È una definizione difficile da codificare quella delle beer firm. Si può dire tuttavia che sono delle figure che producono birra all’interno di impianti non di proprietà. Un esempio lampante e che riguarda il territorio è appunto Birra del Gargano. Vi sono due tipi di beer firm: ci sono quelle in cui l’appassionato, senza la possibilità di realizzare un proprio impianto, affitta quello di un birrificio già avviato e produce di persona la birra con la sua ricetta; altre invece, lasciano al proprietario dell’impianto il compito di produrre la birra con la propria ricetta,occupandosi poi della commercializzazione e del lato grafico legato all’etichetta (come la sopracitata Birra del Gargano, che ha etichette realizzate da @lorenztomac. Spesso quelle del primo tipo sono sul punto di acquistare un impianto oppure attendono condizioni più favorevoli per farlo, le seconde presumibilmente si prefiggono di farlo su un orizzonte temporale più lungo. Ogni tipologia di birra è comunque collegata ad un ingrediente tipico del territorio. La bianca del Gargano è una birra caratterizzata dall’utilizzo di fiori e scorze d’arancia e dal grano duro senatore Cappelli della Daunia; la Saison contiene parti variabili del frumento e ha un aggiunta di spezie e fiori, in assenza del luppolo; la Gose è una birra fresca con limone femminello del gargano, coriandolo e sale marino. Insomma è qui lampante l’esempio di una imprenditorialità alternativa che sfrutta a pieno gli elementi che la terra offre e li unisce col gusto sempre apprezzabile della birra.